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Brasato al Barolo

Zeitaufwand (in Min.)

Schwierigkeit

mittel

Menge

zu finden in:

Fleischgerichte

Sammlung:

Brasato al Barolo ist eines der bekanntesten Gerichte des Piemont. Es ist ein typisches Sonntagsgericht oder wird oft auch für besondere Anlässe zubereitet. Schon deshalb, weil die Zubereitung über min. 2 Tage gemacht werden muss, und die Kosten für die Zutaten auch eher angemessen für ein besonderes Ereignis sind.

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Zutaten

  • 1 Flasche Barolo
  • 1 Zwiebel
  • 1 Rüebli
  • ½ Sellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • Thymian, Rosmarin
  • 1 rundes Rindsmöckli (800g)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Fleischbrühe
  • etwas Butter und Balsamicoessig Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. VORBEREITUNG
    Fleisch mit dem Wein, dem Gemüse, den Gewürzen und Kräutern für ein paar Tage in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch muss mit der Marinade ganz bedeckt sein!
    BRATEN
    Am Tag des Bratens das Fleisch aus der Beize nehmen, gut trocken tupfen, im Olivenöl anbraten. Die Beize passieren. Gemüse waschen und klein schneiden. Das Gemüse und das Tomatenmark zum Fleisch geben, mitbraten. Alles mit ein wenig Mehl bestäuben. Mit der Beize ablöschen, Fleischbrühe dazugeben. Je nach Qualität des Fleisches zirka 3-4 Stunden schmoren lassen. Der Braten gelingt auch gut im Römertopf im Ofen. Ist das Fleisch gar, aus der Pfanne nehmen. Die Sauce passieren. Nochmals ein wenig Rotwein beifügen, reduzieren lassen. Vor dem Servieren die Sauce mit einigen Butterflocken und evtl. Balsamicosirup verfeinern.