Der Papet vaudois ist ein traditionelles Eintopfgericht der Waadtländer Küche, bei dem Lauch und Kartoffeln in Weisswein auf kleiner Flamme längere Zeit gar gekocht und zum Schluss mit Rahm verfeinert werden. Dazu gereicht werden auf dem Gemüse gegarter Waadtländer Saucisson, Saucisse aux choux und/oder Boutefas
Zutaten
- 1 Saucisson
- 400g Lauch, in feinen Streifen
- 250 g festkochende Kartoffeln, in ca. 2 cm grossen Würfen
- 2.5dl Gemüse Bouillon
- ½TL Salz
- 20g Butter
- 1dl Saucen-Halbrahm
- ½dl Weisswein
Zubereitung
- Die Wurst mehrfach mit einen Zahnstocher einstechen und ins Wasser legen. Knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Min. ziehen lassen.
Tipp: Es eignen sich verschiedene Brühwürste, nicht nur die Waadtländer Saucisson. Neuenburger- und Fribourger Saucissons oder Bauernwürste sind mindestens so gut. Lauch und Kartoffeln in 25cl Bouillon zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln Flüssigkeit in einen hohen Becher kippen und Butter plus ein Schuss Weisswein dazugeben, mit dem Handrührer verquirlen und mit Maizena abbinden. fertige Sauce wieder zurück in die Pfanne zum Kartoffel-Lauch-Gemüse kippen und noch einmal 2-3 Min. für die Bindung aufkochen. Abschmecken, Fertig. Kartoffel-Lauch-Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und Saucisson in Tranchen geschnitten darüber legen. Mit Dijon Senf servieren. En Guete!